Lammrücken vom deutschen Wiesenlamm

Das Sterne-Stück

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Lammfleisch ist ein köstliches, vitamin- und mineralstoffreiches Lebensmittel, sehr zart und dennoch würzig. Das Fleisch stammt von deutschen Wiesen-Lämmern. Der Lammrücken ist das absolut zarteste Fleisch vom Lamm. Übrigens: Lea Linster erkochte sich mit dem „Lammrücken in Kartoffelkruste“ den Bocuse D’Or – die höchste Kochauszeichnung überhaupt.

Lassen Sie sich von unseren Zubereitungstipp für dieses leckere Stück inspierieren!

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Ein edles und einfach zuzubereitendes Stück. Wird häufig in der Sterneküche verwendet. mehr
Lammrücken vom deutschen Wiesenlamm

Produktinformationen

Herkunft Deutschland
Struktur zart
Gattung Lamm
Geschmacksintensität mittel
Zubereitung Grillen, Kurzbraten, Niedertemperatur
Nährwertangaben 903 kilojoule / 100g, 0,06 natrium / 100g, 216 Kalorien / 100g, 18,5 Eiweiß / 100g, 15,9 Fett / 100g, 6,8 gesättigte Fettsäuren / 100g, 0,15 Salz / 100g
Verpackung Standardmäßig auf Palmblatt folienverpackt auf Wunsch auch vakuumverpackt
Artikel-Nr. VN10021
Metzgermeister Schmitz
Metzgers Meinung

Das sagt unser Metzgermeister:„Ein edles und einfach zuzubereitendes Stück. Wird häufig in der Sterneküche verwendet.“ Fachsimpelei gefällig? Sie erreichen unseren Metzgermeister unter: metzgermeister@beilerei.com
02103 - 30 74 96
Mo-Fr, 08:00 - 16:00 Uhr

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Groß ist so ein Lämmchen ja nicht, Sie können also den gesamten Rücken als Ganzes zubereiten.... mehr

Groß ist so ein Lämmchen ja nicht, Sie können also den gesamten Rücken als Ganzes zubereiten. Alternative: Sie trennen Kotelettstück und Lendenkotelett und testen zwei verschiedene Garmethoden wie z.B.:

  • Schmoren 
  • Braten 
  • Grillen (perfekt fürs Kotelettstück, das ist stärker marmoriert. Vorsicht vor spritzendem Fett - an die Auffangschale denken!) 
  • Niedrigtemperatur-Garen (perfekt fürs Lendenkotelett: Mit Salz einreiben, schön kräftig von allen Seiten anrösten und zum Durchziehen im Ofen etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze lassen.) 


Extratipp von unserem Metzgermeister
“Frauen mögen es gern außergewöhnlich und schick: Wenn Sie richtig Eindruck schinden wollen, dann servieren Sie zum Dinner für 2 einen gefüllten Lammrücken.”

Don’t forget!
Wollen Sie einen Rollbraten (mit Zwiebeln und und Gemüsestückchen als Füllung) zubereiten: Unbedingt vorher die Füllung anbraten, das gleicht die Garpunkte der Komponenten an. Sonst ist am Ende innen alles roh – und das Fleisch außen eine Schuhsohle.

Klassische Gewürze & Begleiter:

  • Oliven 
  • sämtliche mediterrane Gewürze 
  • Knoblauch 
  • Frühlingszwiebeln 
  • Schmorgemüse 
  • Tomatenmark 
  • Minze 
  • Joghurt
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