La percentuale di filetto è molto piccola in rapporto al peso totale del manzo. Questo contribuisce all’eleganza e all’aura di cultura di questo taglio e lo rende un pezzo di pregio. In questo caso, di un manzo particolarmente pregiato: il wagyu giapponese, allevato in modo sanissimo, con un ingrasso lento e lungo, noto anche con il nome di manzo kōbe, quando proviene da Kōbe. ha una marezzatura estremamente uniforme e fine e una percentuale di acidi grassi insaturi che arriva fino al 50%.