Il roastbeef viene tagliato dal quarto posteriore, poco sollecitato, dell’animale. L’utilizzo di giovenche (bovine giovani che non hanno ancora partorito) è un segreto dei nostri macellai e intenditori. La stagionatura per almeno 4 settimane fa sì che la carne conservi una squisita tenerezza. Tra l’altro: l’ultimo pasto di Hemingway, scrittore macho soprannominato Papa, fu costituito da una bistecca di roastbeef, patate al forno, una caesar’s salad e un bicchiere di bordeaux. Non a caso era noto per la sua capacità di godersi i piaceri della vita.