Virile, succosa, golosa: la bistecca di spalla è un taglio forte e mascolino, che ha il sapore del selvaggio west. La muscolatura della spalla, molto sollecitata, è percorsa da venature di grasso che conferiscono a questa bistecca il suo intenso sapore. Cottura breve a foamma alta o lunga a fiamma bassa: questo pezzo si può cucinare nella maniera che più vi piace.