Beschreibung
Unser Metzgermeister schneidet die Rippchen übrigens nicht im St. Louis Cut zu, in dem der Rib Tip, also Knorpelteil, abgetrennt wird. Stattdessen lässt er den Rib Tip dran - er schwört auf die Art; es ist der rohe, originale Cut.
La Santa Trinità del barbecue americano: sfilacci di maiale, put a di petto e ovviamente deliziose costolette ricche di aromi, tenere come il burro. Il nostro mastro macellaio taglia le costolette tra l’altro non con il taglio St. Louis, nel quale viene tagliata via la punta della costoletta, ossia la cartilagine. Lui la lascia stare perché gli piace così; è il taglio grezzo, originale, come facevano già i nostri antenati: il termine inglese “spare ribs” deriva dal basso tedesco “Ribbesper”, lo spiedo sul quale girava la carne sul fuoco.
- Origine
- Germania
- Struttura
- zart vom Knochen lösend
- Genere
- Suino
- Geschmacksintensität
- mild
- Preparazione
- griglia, cottura lunga
- Confezione
- confezionato sottovuoto
- Artikel-Nr.
- VN10016
- Valori nutrizionali
- 170 Kalorien / 100g, 20,5 Eiweiß / 100g, 9,8 Fett / 100g, 4,2 gesättigte Fettsäuren / 100g, 0,06 Natrium / 100g, 0,16 Salz / 100g, 711 Kilojoule / 100g
Zubereitung