Il filetto è l’espressione con cui si indica in cucina la fascia muscolare lunga e a forma di clava dell’animale da macello, il muscolo psoas. Questo muscolo è usato pochissimo e perciò è particolarmente tenero, succoso e praticamente privo di grasso: il filetto di suino contiene quasi la stessa quantità di grasso di un petto di pollo. In padella o alla griglia, ecco i filetti della qualità più pregiata, il suino Iberico semibrado, questo famoso suino, agile e indubbiamente squisito, che corre libero in boschetti di querce da sughero o di lecci, in cerca di ghiande.
- Origine
- Spanien
- Struttura
- particolarmente tenera
- Genere
- Suino
- Geschmacksintensität
- stark
- Preparazione
- griglia, scottatura breve, a bassa temperatura
- Confezione
- confezionato sottovuoto
- Artikel-Nr.
- VN10017
- Valori nutrizionali
- 107 Kalorien / 100g, 22,0 Eiweiß / 100g, 2,0 Fett / 100g, 0,9 gesättigte Fettsäuren / 100g, 0,19 Salz / 100g, 448 Kilojoule / 100g