De lamsbout (in het Frans: gigot) komt uit het achterste gedeelte van het lam en is het meest geschikt om te braden: mager, mals, pittig-vlezig. Het vlees is van het Duitse Salzwiesen-lam dat overigens nog maar pas is herontdekt door de Duitse keuken. Gelukkig maar, want dit vlees is bijzonder smakelijk en ook nog gezond, want er zitten vele vitaminen, mineralen en eiwitten in. In het weidse Australië dat wordt gekenmerkt door grazende kuddes schapen, is de lamsbout vanouds hét nationale gerecht bij uitstek.