In verhouding tot het totale gewicht van het rund is het aandeel biefstuk van de haas zeer klein. Dat helpt mee om van deze biefstuk van de haas een sierlijk en elegant stuk vlees te maken: een van de waardevolste soorten rundvlees dus. In dit geval ook nog van een heel waardevol soort rund: de Wagyu, dat uit Japan stamt, opgegroeid in supergezonde omstandigheden, langzaam en langdurig gemest, ook bekend als Kōbe-rund als het dier uit Kōbe stamt. De marmering is heel gelijkmatig en fijnmazig, en het gehalte aan onverzadigde vetzuren is tot 50% hoger dan normaal.