De rosbief of dunne lende komt uit een deel van de rug dat weinig wordt belast. Hij bestaat uit twee delen: De voorkant van de dunne lende is rond (of hoog), de achterkant is plat. Het vetgehalte van de ronde kant bedraagt circa 16% en dat is duidelijk meer dan aan de platte kant (ca. 10%). De dunne lende is buitengewoon mals, goed gemarmerd en stevig kwaliteitsvlees met een krachtige smaak - zeker als het, zoals in dit geval, van een goed doorbloede malse Black Angus vaars komt.