Bij dit stuk vlees heb je het beste van alle werelden: de gebruikelijke klasse van een stuk dunne lende en de supermoderne luxe van het duurste tamme rund ter wereld: de Japanse Wagyu. De marmering is heel gelijkmatig en fijnmazig, en het gehalte aan onverzadigde vetzuren is tot 50% hoger dan normaal. Dat komt onder meer omdat het rund is opgegroeid in supergezonde omstandigheden en langzaam en langdurig wordt gemest. Overigens: als het dier uit de Japanse streek Kōbe stamt, wordt het ook wel het Wagyu Kōbe-rund genoemd. Maar of het nu Kōbe heet of Wagyu - het is een echte delicatesse.