De Grote Drie van de Amerikaanse barbecue: pulled pork, beef brisket en natuurlijk de kostelijke, smaakvolle, boterzachte spareribs. Onze slager snijdt de ribstukken trouwens niet op de St. Louis Cut manier, waarbij de 'rib tip', dus het kraakbeen, wordt afgescheiden. In plaats daarvan laat hij de 'rib tip' gewoon zitten - hij zweert bij deze manier; het is de ruwe, originele manier van snijden. Reeds onze voorouders hebben het zo gedaan. Daar hebben onze verre voorouders zich ook al aan gehouden: het woord "spareribs" komt van het Nederduitse woord "Ribbesper": dat is de spies waarop het vlees boven het vuur werd rondgedraaid.