'Haas' is keukentaal voor een lange spier bij slachtdieren in de vorm van een vleesbout: de Psoas-spier. Deze spier wordt nauwelijks gebruikt en is daarom bijzonder mals, sappig en praktisch vetvrij: varkenshaas bevat bijna net zo weinig vet als kippenborst. In de pan of op de barbecue komt deze zeer hoogwaardige varkenshaas tot zijn recht. Het vlees is van het halfwilde Iberico-varken, een befaamd, sterk en zonder meer overheerlijk varken dat vrij in de natuur rondloopt en tussen kurk- en steeneiken op zoek is naar eikels.