Die wesentlichen Geschmacksunterschiede liegen – wie beim Rindfleisch – vor allem in der Rasse und dem einzelnen Teilstück des Schweins. Ein Grund mehr, sich diese drei Dinge mal genauer anzusehen.
Schweinerassen: Das Iberico-Schwein im Portrait
Allein aus Deutschland kommen mehr als ein Dutzend Schweinerassen, weltweit gibt es über hundert. Doch nicht alle davon werden als Hausschwein gehalten und unter denen gibt es wiederum einige Rassen, die durch ihren Geschmack und ihre Qualität besonders hervorstechen. Ein Star unter den Schweinerassen: das Iberico-Schwein. Es gilt als eine ganz besondere Delikatesse und ist eine der wohl bekanntesten, beliebtesten und auch hochwertigsten Schweinerassen.
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Iberico-Schwein: Aromatisch und wertig
Mittlerweile hat sich das Fleisch vom Iberico-Schwein zu einem Qualitätsprodukt entwickelt, das nicht mehr von deutschen Grills wegzudenken ist. Bei den Iberico-Schweinen handelt es sich um eine kleine, flinke Schweinerasse. Sie streunen durch die Wälder Spaniens und Portugals, durch Kork- und Steineichenhaine, und ernähren sich den ganzen Tag von Eicheln. Und das schmeckt man ihrem Fleisch auch an - denn diese besondere Ernährung bestimmt die Qualität des Fleisches und sorgt für den unverwechselbaren und köstlichen Geschmack des Iberico-Schweins. Durch und durch marmoriert, mit einem würzig-nussigen Aroma: So schmeckt Iberico z.B. als Steak besonders hervorragend.
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Welche Rolle spielen Alter und Geschlecht beim Geschmack von Schweinefleisch?
Anders als beim Rindfleisch macht beim Schwein das Geschlecht des Tiers kaum einen Unterschied beim Geschmack. Fleisch von nicht kastrierten männlichen Tieren kann allerdings stark nach Harn riechen. Deswegen werden Eber nur für die Zucht eingesetzt. Viel entscheidender für den Geschmack ist die Mästung und das Alter der Tiere bei der Schlachtung. Je stärker und je länger Muskeln beansprucht werden, desto zäher werden sie. Deswegen werden erwachsene Tiere in der Regel mit 6-7 Monaten geschlachtet.
Schweinefleischteile: Welche Teilstücke das Schwein bietet
Bei Teilstücken vom Schwein denken Sie nur an Spareribs und Schweinenacken? Großer Fehler, denn es gibt noch so viel mehr. Schweinefleischsorten unterscheiden sich schließlich nicht zuletzt durch die vielen verschiedenen Zubereitungsmöglichkeiten. Nehmen wir das Thema mal auseinander.
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| Bezeichnung | Verwendung | Zubereitung |
| A | Braten, Nackenkoteletts, Nackenkassler | grillen, kurzbraten | |
| B | Schweinekopf | Schaustück, Würste, Sülzen | kochen, pökeln |
| C | Schweinerücken und Rückenspeck | Braten oder Schweineschmalz | spicken, umwickeln |
| D | Schweinebäckchen | Suppen, Eintöpfe | kochen, braten |
| E | Filet / Lungenbraten | Braten, Medaillons, Geschnetzeltes, Fondue | braten, schmoren |
| F | Kotelett / Schweinskarree / Rippenstück | Koteletts, Schnitzel, Steaks | braten, grillen |
| G | Schinkel / Keule | Braten, Schinken, Schnitzel, Fondue, Gulasch | räuchern, brühen, braten |
| H | Spare Ribs, Gulasch, Rollbraten | braten, schmoren, grillen | |
| I | Schweinebrust / dicke Rippe | Eintöpfe, Suppen | pökeln, räuchern |
| K | Schweineschulter / Vorderschinken / Bug | Rollbraten, Braten, Gulasch | kochen, schmoren |
| L | Eisbein / Haxe | Eigenes Gericht | kochen, schmoren, grillen, garen |
Die Klassiker unter den Teilstücken vom Schwein
Die beliebtesten Teilstücke vom Schwein haben wir hier für Sie noch einmal in einer Übersicht genauer zusammengefasst:
Schweinenacken
Wer Lust auf ein Edel-Barbecue hat, bei dem darf hochwertiger Schweinenacken, am besten vom Iberico-Schwein, auf keinen Fall fehlen. Stark von Fett durchwachsen, ist der Nacken beim Iberico-Schwein besonders saftig und aromatisch - die Saftigkeit dieses Teilstücks ist einmalig. Gleichzeitig ist der Schweinenacken auch noch ein sehr zartes Teilstück. Der Schweinenacken des Iberico-Schweins verfügt zudem über eine Qualität und einen Geschmack, bei denen normaler Schweinenacken bei Weitem nicht mithalten kann. Was Sie beim nächsten Grillen unbedingt einmal ausprobieren sollten: das vor allem in den USA sehr beliebte Barbecue-Gericht Pulled-Pork.
Schweinerücken
Sie suchen noch das passende Stück Fleisch für einen besonderen Anlass? Dann ist der Schweinerücken, oder auch Lummerbraten, genau das Richtige für Sie. Leicht marmoriert überzeugt dieses Teilstück vom Schwein durch seinen zarten und saftigen Geschmack. Im Ofen bei Niedertemperatur gegart, nach Wunsch beispielsweise mit einem Speckmantel umwickelt, gelingt Ihnen mit dem Schweinerücken der perfekte Braten zu jedem Anlass.
Filet
Das Edelstück unter den Schweinefleischteilen ist das Filet: ein besonders zartes, saftiges und fast fettfreies Stück Fleisch. Auch hier gilt wieder: Das Schweinefilet vom Iberico-Schwein ist besonders hochwertig und in seiner Saftigkeit kaum zu Übertreffen. Ob schmoren, braten, pochieren, oder - wie ein gutes Steak – mit einer würzigen Marinade ab auf den Grill: beim Filet stehen Ihnen unzählige Zubereitungsmöglichkeiten offen.
Schweinskarree
Es gehört zu den besten Teilstücken vom Schwein, ist nur leicht marmoriert, aber sehr zart, saftig und aromatisch: das Schweinskarree. Ob als Braten im Ofen oder auf dem Grill zubereitet – das Schweinskarree überzeugt nicht nur geschmacklich, sondern schon allein optisch durch die hochgestellten Rippenknochen.
Schweinebauch
In Amerika sind sie schon lange der Klassiker unter den Barbecues und auch in Deutschland gewinnen sie immer mehr Fans: die Spareribs. Das macht sie zum wohl beliebtesten Teilstück des Schweinebauches. Auch bei Ihrem nächsten Grill-Event sollten Spareribs vom Schwein auf keinen Fall fehlen, denn ihr Fleisch ist sowohl butterzart als auch hocharomatisch. Für den perfekten Genuss fehlt nur noch die passende BBQ-Marinade - und los geht´s mit dem Grillspaß.
Fazit zu den Schweinefleischsorten
Schweinefleischsorten unterscheiden sich nicht nur durch das jeweilige Teilstück, sondern auch durch die Schweinerasse und das Alter der Tiere. Schweinefleisch ist in jedem Fall unfassbar vielseitig und aus nahezu jedem Schweineteil lässt sich etwas Leckeres zubereiten. Kein Wunder also, dass Schweinefleisch hierzulande so beliebt ist.
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