Zubereitungstipp
Das ist wahre Handwerkskunst: Die Knochen werden freigelegt und das darüberliegende Fleisch von der Fettschicht befreit. So entstehen butterweiche Lammkoteletts.
Da Lamm leicht und vitaminreich ist, passen die Koteletts optimal zu einem Grillabend im Sommer. Dafür einfach unterschiedlich marinieren (Vorschlag: Vielleicht Tomate-Knoblauch-Kräuter der Provence? Oder Limette-Ingwer-Meersalz?) und für wenige Minuten bei direkter Hitze grillen.
Sie können sie aber auch:
- Kurzbraten, dafür die Rippen teilen
- Grillen, als ganzes Stück oder in einzelnen Koteletts
- als Braten im Ofen schmoren
Extratipp von unserem Metzgermeister
“Je heller das Fleisch, umso jünger das Tier. Ich rate, nur Fleisch von Tieren zu verarbeiten, die nicht älter als ein halbes Jahr sind.”
Don’t forget!
Dicke Marinaden vor dem Grillen etwas abwischen, damit das Fleisch auch eine Chance hat, Röstaromen zu entwickeln!
Klassische Gewürze & Begleiter:
- Knoblauch
- Chili
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Wachholderbeeren
- sämtliche mediterrane Gewürze
- Balsamico
- Honig
- Zitrusfrüchte
