Der Lachs ist die küchensprachliche Bezeichnung des wertvollen langen Rückenmuskels Musculus longissimus dorsi. Er ist größer und heller als das ähnlich geformte, benachbarte Filet und vergleichbar zart und mager. Das Fleisch stammt von Salzwiesenlämmern. Übrigens: Das Lamm wird in deutschen Küchen gerade erst wiederentdeckt. Zu Recht, ist es doch ein ausgesprochen leckeres und außerdem gesundes Lebensmittel mit vielen Vitaminen, Mineralstoffen und Eiweiß.