Zubereitungstipp
Den Nierenzapfen am besten längs halbieren und die Mittelsehne entfernen. In handliche Stücke geschnitten etwa 2 Minuten von jeder Seite scharf anbraten oder grillen und bei etwa 100 °C (im Ofen oder in indirekter Zone) nachgaren. Bei einer Kerntemperatur zwischen 55 und 60 °C (medium) dünn gegen die Faser aufschneiden und je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Guten Appetit.