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Der Nierenzapfen ist ein ganz besonderer Cut und in Deutschland, im Gegensatz zu den USA, noch ein echter Geheimtipp. Der Zuschnitt, der auch unter den Namen Hanging Tender oder Onglet bekannt ist, bezeichnet den Stützmuskel des Zwerchfells und stammt aus dem Bauchbereich des Rindes. Das stark marmorierte Muskelfleisch besitzt einen intensiven Eigengeschmack und kann es mit seiner Zartheit ohne Probleme mit dem Filet aufnehmen. Ein echtes Kennersteak, das nicht unbedingt optisch,aber dafür umso mehr geschmacklich überzeugt.
Dieses Fleisch stammt von Rindern, die nachweislich in artgerechter Haltung auf bayerischem Boden geboren, aufgezogen und gemästet wurden. Ein Stück Fleisch für bewussten, regionalen Genuss mit traditionsreicher Herkunft.
Den Nierenzapfen am besten längs halbieren und die Mittelsehne entfernen. In handliche Stücke geschnitten etwa 2 Minuten von jeder Seite scharf anbraten oder grillen und bei etwa 100 °C (im Ofen oder in indirekter Zone) nachgaren. Bei einer Kerntemperatur zwischen 55 und 60 °C (medium) dünn gegen die Faser aufschneiden und je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Guten Appetit.
hervorragende Qualität, ich freue mich schon auf den Genuss und den Geschmack
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