Spider Steak

Das Spider Steak vom Rind ist vergleichbar mit dem "Kachelfleisch" vom Schwein und eher Kennern ein Begriff. Es liegt etwas versteckt im Lenden-Becken-Bereich des Rinds und verdankt seinen Namen der auffälligen, netzartigen Marmorierung, die an ein Spinnennetz erinnert. Dabei handelt es sich um einen wenig beanspruchten, etwa Handteller-großen, flachen Muskel, der bei jedem Tier nur zwei Mal vorkommt, sodass nur eine geringe Menge Fleisch daraus gewonnen werden kann. Der Muskel im Hinterteil wird, wie beim Filet, nur wenig beansprucht, weshalb das Fleisch des Spider Steaks schön dunkel und zart ist.

Das Spider Steak eignet sich hervorragend zum Kurzbraten auf dem Grill oder in der Pfanne, wobei das scharfe, kurze Anbraten bei hohen Temperaturen für eine schöne Kruste und leckere Röstaromen sorgt. Danach gart man es einige Minuten indirekt nach (evtl. Kontrolle mit dem Fleischthermometer) und lässt es ruhen. Meersalz zum Würzen genügt - mehr braucht es nicht, um diesem Steak mit einem feinen Eigengeschmack den perfekten Genuss zu entlocken. Für maximale Saftigkeit gegen die Faser schneiden und medium grillen!