Rindfleisch braucht Reife. Und Reifung braucht Zeit. Dry Aging – übersetzt „Trockenreifung“ – ist die traditionelle Methode, um Fleisch außergewöhnlich zart und geschmacklich intensiv reifen zu lassen. Wir lassen das Fleisch für etwa sechs Wochen am Knochen bei kontrollierter Temperatur, Luftfeuchtigkeit und Luftqualität reifen. Ein jahrzehntealtes Verfahren, durch das Rindfleisch seine denkbar höchste Veredelungsstufe erlebt. Das Fleisch verliert während dieser Zeit durch den Feuchtigkeitsverlust etwa 30% an Gewicht – dadurch konzentriert sich der Geschmack und das Rindfleisch erhält sein unverwechselbares buttrig-nussiges Aroma. Unser trocken gereiftes Edelfleisch ist ein Geschmackserlebnis auf allerhöchstem Niveau.