Als Kalbfleisch wird das Fleisch höchstens neun Monate alter Jungrinder bezeichnet. Es ist sehr zart, fettarm und wird dank seines feinen Geschmacks besonders in der französischen Spitzengastronomie geschätzt. Der Kalbsrücken (frz. Selle de veau) ist neben dem Kalbsfilet das edelste, zarteste und begehrteste Teilstück vom Kalb. Das Fleisch des Rückens ist kurzfaserig, zart und sehr mager. Achten Sie darauf, das Fleisch schonend zuzubereiten, da es durch den geringen Fettanteil schnell austrocknen kann. Das bei uns erhältliche Kalbfleisch stammt ausschließlich von deutschen Kälbern. Es unterliegt strengsten Qualitätskontrollen und wird von unserem Metzgermeister sorgfältig begutachtet.