Kalbsbries

vom deutschen Kalb

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Anzahl:

VN10126
Kalbsbries
vom deutschen Kalb

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Beschreibung

Als Bries, Kalbsbries oder Kalbsmilch wird die, für das Wachstum zuständige, Thymusdrüse aus dem Brustkorb des Kalbs bezeichnet. Die Drüse wird mitunter auch als Thymus bezeichnet. Bei ausgewachsenen Rindern ist das Bries nicht mehr vorhanden. In der Küche verwendet man auch die Begriffe Milcher, Schwese, Kalbsmilch und Midder. Das Kalbsbries besteht aus zwei Lappen unterschiedlicher Konsistenz: Einem länglichen, weichen, leicht wabbeligen Teil und einem festen Teil, der sogenannten Nuss. Unser Bries ist schlachtfrisch und sollte nach Erhalt schnellstmöglich verzehrt werden.

 

 

Herkunft
Deutschland
Gattung
Kalb
Geschmacksintensität
arttypisch
Artikel-Nr.
VN10126
Zubereitung
Zubereitungstipp

Zubereitungstipp

Das frische oder aufgetaute Bries zwei Stunden in einer Schüssel wässern. Das Wasser sollte dabei mehrmals erneuert werden.

Danach eventuelle Häutchen und Adern abziehen und etwa 20 Minuten in leicht siedendem Salzwasser ziehen lassen. Bries danach in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl panieren.

Anschließend Briesscheiben in Butter goldgelb anbraten.

Dazu passt Reis, Kartoffeln, zartes Gemüse und frischer Blattsalat. Kalbsbries ist mager, enthält viel Vitamin C und ist reich an Mineralstoffen wie Eisen, Kalzium, Magnesium, Kalium.

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