Kalbsbries

vom deutschen Kalb

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Kalbsbries
vom deutschen Kalb

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Beschreibung

Als Bries, Kalbsbries oder Kalbsmilch wird die, für das Wachstum zuständige, Thymusdrüse aus dem Brustkorb des Kalbs bezeichnet. Die Drüse wird mitunter auch als Thymus bezeichnet. Bei ausgewachsenen Rindern ist das Bries nicht mehr vorhanden. In der Küche verwendet man auch die Begriffe Milcher, Schwese, Kalbsmilch und Midder. Das Kalbsbries besteht aus zwei Lappen unterschiedlicher Konsistenz: Einem länglichen, weichen, leicht wabbeligen Teil und einem festen Teil, der sogenannten Nuss. Unser Bries ist schlachtfrisch und sollte nach Erhalt schnellstmöglich verzehrt werden.

 

 

Herkunft
Deutschland
Gattung
Kalb
Geschmacksintensität
arttypisch
Artikel-Nr.
VN10126
Zubereitung
Zubereitungstipp

Zubereitungstipp

Das frische oder aufgetaute Bries zwei Stunden in einer Schüssel wässern. Das Wasser sollte dabei mehrmals erneuert werden.

Danach eventuelle Häutchen und Adern abziehen und etwa 20 Minuten in leicht siedendem Salzwasser ziehen lassen. Bries danach in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl panieren.

Anschließend Briesscheiben in Butter goldgelb anbraten.

Dazu passt Reis, Kartoffeln, zartes Gemüse und frischer Blattsalat. Kalbsbries ist mager, enthält viel Vitamin C und ist reich an Mineralstoffen wie Eisen, Kalzium, Magnesium, Kalium.

Kundenbewertungen
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02.08.2020

Amazing delivery system, very nice and secure. The meat is top quality. The sweetbread is something that you have to practice to get right. I let them rest overnight in a water/lemon/salt bath overnight in the fridge and then gently cook in milk with spices for 20min approx. (take the milk close to a boil, turn off the fire and only then put the sweetbreads in). After this you can bread them in almond flour and pan fry or, my favorite, bread them in eggs, spices and ground pork rinds and deep fry in butter. The texture is unique

18.06.2020

Normalerweise 1a-Qualität! Leider dieses Mal durch Unfähigkeit von UPS nicht im akzeptablen Zeitraum geliefert. Die Ware war 10 Grad warm und wurde, wie von der Beilerei geraten, entsorgt.

23.12.2019

Sauber pariert. Top Ware.

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