Als besonders hochwertig gelten beim Kalb die Teile, die sich zum Braten eignen, nämlich die aus dem Rücken und der Keule. Das Kalbskarree stammt vom Kalbsrücken. Es ist sehr zart und fettarm und sollte daher schonend gegart werden. Übrigens: Frankreich ist traditionell der größte Interessent für Kalbfleisch. Unsere Kälber stammen aber aus deutscher Zucht.