Kalbsbäckchen

vom deutschen Kalb

5,76 € *
32,00 €* / 1 kg

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Artikelgewicht:

Anzahl:

VN10025
Kalbsbäckchen
vom deutschen Kalb

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5,76 € *
32,00 €* / 1 kg
Beschreibung

Das Kalbsbäckchen stammt von etwa 5 bis maximal 8 Monate alten Kälbern. Es ist zart, hell und sehr fettarm und sollte daher unbedingt schonend gegart werden, damit es nicht austrocknet. In München sagt man übrigens „Backerl“, und auch „Wängelchen“ ist ein Begriff. Es stammt eben tatsächlich von der Backe des Tieres. Eine ganz besondere Delikatesse!

Sie können zwischen geputzen und ungeputzten Bäckchen wählen.

Herkunft
Deutschland
Struktur
besonders zart
Gattung
Kalb
Geschmacksintensität
mild
Zubereitung
Grillen, Kurzbraten, Niedertemperatur
Verpackung
vakuumverpackt
Artikel-Nr.
VN10025
Nährwertangaben
95 Kalorien / 100g, 21,2 Eiweiß / 100g, 1,0 Fett / 100g, 0,4 gesättigte Fettsäuren / 100g, 0,09 Natrium / 100g, 0,22 Salz / 100g, 398 Kilojoule / 100g
Zubereitung
Zubereitungstipp

Zubereitungstipp

Bäckchen eignen sich ideal zum langsamen Schmoren und Garen bei kleiner Temperatur. Wegen ihres hohen und festen Bindegewebsanteils brauchen die Bäckchen genug Zeit - und dann werden sie verlässlich zum Aha-Erlebnis für Genießer. Hervorragend schmecken die Kalbsbäckchen in einer Marsalasoße.

Extratipp von unserem Metzgermeister 
„Ich würde empfehlen, das Bäckchen bei Niedertemperatur zu garen. 79 Grad ist sterneküchen-perfekt.“

Don’t forget!
Kein Gericht, wenn’s mal schnell gehen muss, Zeit ist der entscheidende Faktor.

Klassische Gewürze & Begleiter

  • geschmortes Gemüse 
  • Meersalz 
  • Portwein 
  • klassische Küchenkräuter wie Lorbeer 
  • mediterrane Kräuter 
  • Tomatenmark 
  • Zitrusfrüchte 
  • getrocknete Pilze
Kundenbewertungen
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13.11.2019

Tolle Fleischqualität. Habe schon zu zweiten Mal bestellt und war wieder mehr als zufrieden.

31.10.2019

Wie immer sehr gut parierte Ware

04.10.2019

Wollten gern mal Kalbsbäckchen selbst zubereiten. Hervorragende Qualität zum durchaus angemessenen Preis.
Wir werden definitiv wieder Fleisch bestellen

13.05.2019

Ware ist ein Genuss. Werden wir sicher noch öfter bestellen.

29.04.2019

Die Größe der einzelnen Stücke waren sehr gut. Man konnte das Fleisch ohne größere Bearbeitung sofort zubereiten. Nach einer Schmorzeit von ca. 2 Std. sehr zart und geschmacklich hervorragend.

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