Zubereitungstipp
Bäckchen eignen sich ideal zum langsamen Schmoren und Garen bei kleiner Temperatur. Wegen ihres hohen und festen Bindegewebsanteils brauchen die Bäckchen genug Zeit - und dann werden sie verlässlich zum Aha-Erlebnis für Genießer. Hervorragend schmecken die Kalbsbäckchen in einer Marsalasoße.
Extratipp von unserem Metzgermeister
„Ich würde empfehlen, das Bäckchen bei Niedertemperatur zu garen. 79 Grad ist sterneküchen-perfekt.“
Don’t forget!
Kein Gericht, wenn’s mal schnell gehen muss, Zeit ist der entscheidende Faktor.
Klassische Gewürze & Begleiter
- geschmortes Gemüse
- Meersalz
- Portwein
- klassische Küchenkräuter wie Lorbeer
- mediterrane Kräuter
- Tomatenmark
- Zitrusfrüchte
- getrocknete Pilze
