Kalbsbäckchen

Das Kalbsbäckchen stammt von etwa 5 bis maximal 8 Monate alten Kälbern. Es ist zart, hell und sehr fettarm und sollte daher unbedingt schonend gegart werden, damit es nicht austrocknet. In München sagt man übrigens „Backerl“, und auch „Wängelchen“ ist ein Begriff. Es stammt eben tatsächlich von der Backe des Tieres. Eine ganz besondere Delikatesse!

Sie können zwischen geputzen und ungeputzten Bäckchen wählen.