Das Roastbeef wird aus der Rückenpartie des Rindes geschnitten, die wenig beansprucht wird. Es besteht aus zwei Teilen: Dem vorderen runden (oder hohen) und dem hinteren flachen Roastbeef. Der Fettanteil des runden Roastbeefs ist mit ca. 16% deutlich höher als der des flachen Roastbeefs (ca. 10%). Das Roastbeef liefert ausnehmend zartes, gut marmoriertes, festes, geschmacksintensives, feinstes Fleisch - besonders, wenn es wie in diesem Fall von einem extrem gut durchbluteten, zarten Black Angus Rind stammt.