Das Roastbeef wird aus der Rückenpartie des Rindes geschnitten, die wenig beansprucht wird. Es besteht aus zwei Teilen: Dem vorderen runden (oder hohen) und dem hinteren flachen Roastbeef. Der Fettanteil des runden Roastbeefs ist mit ca. 16% deutlich höher als der des flachen Roastbeefs (ca. 10%). SeineMarmorierung ist außergewöhnlich, das Fleisch überragend geschmacksintensiv, saftig und bissfest. Besonders charakteristisch für das Roastbeef ist der Fettdeckel, den man vor dem Braten oder Grillen am besten einschneidet. Damit verhindert man ein mögliches Wölben beim Anbraten.