Der Filetanteil ist im Verhältnis zum Gesamtgewicht des Rindes sehr klein. Das trägt bei zur Eleganz und Kultiviertheit des Cuts und macht es zum wertvollsten Stück. In diesem Fall eines besonders wertvollen Rindes: Dem urgesund aufgezogenen, langsam und lange gemästeten japanischstämmigen Wagyu, auch unter dem Namen Kōbe-Rind bekannt, wenn es aus Kōbe stammt. Es besitzt eine extrem gleichmäßige, feine Marmorierung und einen bis zu 50% höheren Anteil an ungesättigten Fettsäuren.