Beschreibung
Das Kalbsfilet stammt wie auch das Karree vom hochwertigen Kalbsrücken. Es handelt sich hier um den langen, keulenförmigen Muskelstrang des Kalbes, den Psoasmuskel. Dieser Muskel wird kaum benutzt und ist daher besonders zart und saftig. Genau wie bei anderen Schlachttieren macht auch beim Kalb dieser Muskel nur einen sehr kleinen Teil des Gesamtgewichts aus (nur ca. 2%), was das Filet zu einem der wertvollsten Teile macht.
Eigenschaften
- Herkunft
- Deutschland
- Struktur
- besonders zart
- Gattung
- Kalb
- Geschmacksintensität
- mild
- Zubereitung
- Grillen, Kurzbraten, Niedertemperatur
- Verpackung
- vakuumverpackt
- Artikel-Nr.
- VN10024
- Nährwertangaben
- 659 Kilojoule / 100g, 157 Kalorien / 100g, 18,9 Eiweiß / 100g, 9,1 Fett / 100g, 3,90 gesättigte Fettsäuren / 100g, 0,09 Natrium / 100g, 0,21 Salz / 100g
Zubereitung
