Zubereitungstipp
Das Feinste vom jungen Tier. Sollte mit Fingerspitzengefühl zubereitet werden. Auch bei den Damen hoch im Kurs, da sehr mager und von mildem Geschmack.
- Braten: Ein Filet wird in der Regel gebraten. Sie entscheiden, ob Sie es im Ganzen in der Pfanne unterbringen (es kann eine ordentliche Länge haben!) oder in kleine Medaillons schneiden. Es sollte innen noch rosa sein, aber außen feine Röstaromen entwickelt haben. Vor dem Servieren immer einige Minuten ruhen lassen!
- Dünsten. Und zwar als Fondue: Kalbsfilet ist das ideale Fleisch für einen rustikalen Winterabend, bei dem man sich um den heißen Fonduetopf versammelt. Danach dann Bärenfell.
Extratipp von unserem Metzgermeister
“Ein ganz frisches Filet braucht eigentlich nichts weiter als ein richtig scharfes Messer. Denn damit schneiden Sie die dünnen Scheiben für bestes Carpaccio.”
Don’t forget!
Mehr zubereiten: Mit Thunfischsoße und Kapern wird das Fleisch am nächsten Tag kalt aufgeschnitten zu einer Spezialität aus dem Piemont, Vitello tonnato.
Klassische Gewürze & Begleiter
- Fleur de Sel
- Zitrone
- weißer Pfeffer
- aromatisierter Pfeffer (z.B. Orange)
- Wachholderbeeren
- Basilikum
- Koriander
- Thymian scharfe Currys
