Kalbsfilet

vom deutschen Kalb

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VN10024
Kalbsfilet
vom deutschen Kalb

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Beschreibung

Das Kalbsfilet stammt wie auch das Karree vom hochwertigen Kalbsrücken. Es handelt sich hier um den langen, keulenförmigen Muskelstrang des Kalbes, den Psoasmuskel. Dieser Muskel wird kaum benutzt und ist daher besonders zart und saftig. Genau wie bei anderen Schlachttieren macht auch beim Kalb dieser Muskel nur einen sehr kleinen Teil des Gesamtgewichts aus (nur ca. 2%), was das Filet zu einem der wertvollsten Teile macht.

Herkunft
Deutschland
Struktur
besonders zart
Gattung
Kalb
Geschmacksintensität
mild
Zubereitung
Grillen, Kurzbraten, Niedertemperatur
Verpackung
vakuumverpackt
Artikel-Nr.
VN10024
Nährwertangaben
659 Kilojoule / 100g, 157 Kalorien / 100g, 18,9 Eiweiß / 100g, 9,1 Fett / 100g, 3,90 gesättigte Fettsäuren / 100g, 0,09 Natrium / 100g, 0,21 Salz / 100g
Zubereitung
Zubereitungstipp

Zubereitungstipp

Das Feinste vom jungen Tier. Sollte mit Fingerspitzengefühl zubereitet werden. Auch bei den Damen hoch im Kurs, da sehr mager und von mildem Geschmack.

  • Braten: Ein Filet wird in der Regel gebraten. Sie entscheiden, ob Sie es im Ganzen in der Pfanne unterbringen (es kann eine ordentliche Länge haben!) oder in kleine Medaillons schneiden. Es sollte innen noch rosa sein, aber außen feine Röstaromen entwickelt haben. Vor dem Servieren immer einige Minuten ruhen lassen! 
  • Dünsten. Und zwar als Fondue: Kalbsfilet ist das ideale Fleisch für einen rustikalen Winterabend, bei dem man sich um den heißen Fonduetopf versammelt. Danach dann Bärenfell.

 

Extratipp von unserem Metzgermeister 
“Ein ganz frisches Filet braucht eigentlich nichts weiter als ein richtig scharfes Messer. Denn damit schneiden Sie die dünnen Scheiben für bestes Carpaccio.”

Don’t forget!
Mehr zubereiten: Mit Thunfischsoße und Kapern wird das Fleisch am nächsten Tag kalt aufgeschnitten zu einer Spezialität aus dem Piemont, Vitello tonnato.

Klassische Gewürze & Begleiter

  • Fleur de Sel
  • Zitrone 
  • weißer Pfeffer 
  • aromatisierter Pfeffer (z.B. Orange) 
  • Wachholderbeeren 
  • Basilikum 
  • Koriander 
  • Thymian scharfe Currys

 

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