Zubereitungstipp
Spareribs sind alternativlos was die Zubereitung angeht: Sie sind für den Grill geboren. Die Frage ist also nicht, ob Sie die Rippchen BBQ-Style zubereiten, sondern nur, wie Sie es tun.
Wie bei jeder Marinade gilt: Zeit ist Geschmack. Legen Sie das Fleisch über Nacht ein oder gönnen Sie ihm wenigstens einige Stunden im Gewürzbad. Der Trick für zartes Fleisch, das vom Knochen fällt, liegt in einer gleichmäßig niedrigen Temperatur. Sie können mit Gas (Räucherbox notwendig!), Holzhohle oder dem Räuchergrill arbeiten. Benutzen Sie dafür Holzchips (zu Ribs passt Eichengeschmack gut), müssen diese ordentlich gewässert werden, sonst verbrennen sie einfach. Vorsicht bei Saucen, die Zucker enthalten. Auch hier schmeckt es dann schnell verbrannt, deshalb erst am Schluss der Garzeit auftragen.
Extratipp von unserem Metzgermeister
“Die Spareribs in der letzten Grillphase in Alufolie einschlagen. Entweder neben dem Grill einige Zeit ruhen lassen oder in indirekter Hitze platzieren. Macht sie herrlich saftig!”
Don’t forget!
Hier ist weniger oft mehr! Die richtige Marinade, mehr braucht es nicht für den optimalen Genuss. Salate, Kartoffeln, Gemüse können Sie streichen. Sie werden nichts weiter wollen als an diesen Knochen zu nagen!
Klassische Gewürze & Begleiter:
- Sojasauce
- Honig
- Ketchup
- Paprika
- Chili
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer
- Senf
- Limette
- Ingwer
- Sherry
- Apfelsaft
- Rub (Gewürzmischung für die Ribs, kann auch selbst hergestellt werden)
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