Das hierzulande weitestgehend unbekannte Secreto ist vor allem in Spanien, der Heimat der Ibérico-Schweine, ein beliebter und bekannter Zuschnitt. Es handelt sich dabei um ein gut verstecktes Muskelstück aus dem Schweinerücken (daher stammt auch der Name "Secreto" oder "geheimes Filet"), dass eine äußerst intensive Marmorierung besitzt. Dadurch ist das Secreto unglaublich saftig und geschmacksintensiv. Scharf angebraten und bei einer Kerntemperatur von etwa 55° C ein wahrer Hochgenuss.
Das Fleisch der edelsten Qualitätsklasse des Iberico-Schweins ist überdurchschnittlich marmoriert, d.h. das intramuskuläre Fett ist extrem ausgeprägt. Genau in diesem intramuskulären Fett sitzt der ganze Geschmack des Tieres. Außerdem wird das Fleisch dadurch besonders saftig-aromatisch. Die Verwendung der berühmten kleinen, flinken Schweinerasse, halbwild in Korkeichen- und Steineichenhainen freilaufend und mit Eicheln gemästet, sorgt dabei für eine Qualität, die mit gewöhnlichem Schweinefleisch nichts zu tun hat.
- Herkunft
- Spanien
- Struktur
- besonders zart
- Gattung
- Schwein
- Zubereitung
- Grillen, Kurzbraten
- Artikel-Nr.
- VN10132
