Schweinefilet

Das Filet ist der küchensprachliche Ausdruck für den langen, keulenförmigen Muskelstrang von Tieren, den Psoasmuskel. Dieser Muskel wird kaum benutzt und ist daher besonders zart, saftig und praktisch fettfrei: Das Schweinefilet enthält fast so wenig Fett wie eine Hühnerbrust. In die Pfanne oder auf den Grill kommen hier Filets der edelsten Qualitätsklasse vom halbwilden Iberico-Schwein. Sein Fleisch ist überdurchschnittlich marmoriert, d.h. das intramuskuläre Fett ist stark ausgeprägt. Genau in diesem intramuskulären Fett sitzt der ganze Geschmack und sorgt für eine Qualität, die mit gewöhnlichem Schweinefleisch nichts zu tun hat.