Lummer / Rücken

vom Ibérico-Schwein

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Lummer / Rücken
vom Ibérico-Schwein

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Beschreibung

Der Schweinerücken, oder auch "Lummer" genannt, besteht aus dem Kernmuskel (Longisimus dorsi) des Rückens und ist ein sehr edles Teilstück. Neben dem Filet ist der Rücken der Klassiker für Schweinesteaks, egal ob ganz dünn als Minutensteaks oder dicker geschnitten für den vollen Fleischgeschmack. Der Lummer ist frei von Sehnen und besitzt relativ wenig intramuskuläres Fett. Daher neigt der Schweinerücken bei zu langer Garzeit oder zu hohen Temperaturen zum Austrocknen. Achten Sie auf den richtigen Garpunkt, die Zielkerntemperatur beträgt 66°C, also „durch“.

Das Fleisch der edelsten Qualitätsklasse des Iberico-Schweins ist überdurchschnittlich marmoriert, d.h. das intramuskuläre Fett ist extrem ausgeprägt. Genau in diesem intramuskulären Fett sitzt der ganze Geschmack und sorgt für eine Qualität, die mit gewöhnlichem Schweinefleisch nichts zu tun hat.

Eigenschaften
Herkunft
Spanien
Struktur
leicht marmoriert, zart
Gattung
Schwein
Zubereitung
z.B im Ofen, Niedertemperatur
Verpackung
vakuumverpackt
Artikel-Nr.
VN10057
Nährwertangaben
170 Kalorien / 100g, 20,5 Eiweiß / 100g, 9,8 Fett / 100g, 4,2 gesättigte Fettsäuren / 100g, 0,06 Natrium / 100g, 0,16 Salz / 100g, 711 Kilojoule / 100g
Zubereitung
Kundenbewertungen
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Anonym 14.10.2020

Was will man mehr? Super Qualität

Regina A. 12.07.2020

Super Geschmack. Tolle Qualität.

Anonym 10.06.2020

Ausgezeichneter Schnitt. Klasse Gechmack.

Anonym 31.05.2020

Richtig gut. Ich habe es aber sehr vorsichtig ohne direkte Hitze gegrillt. Wäre im Ofen auch nicht anders gewesen.

Rudolf S. 22.03.2020

Produkt absolut in Ordnung

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